单项选择题

焯水也称出水、飞水、（）等。

A.煮
B.炸
C.走水锅
D.走油锅

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单项选择题

按照烹调要求，用一定的火力对一定的原料进行一定时间的加热，称作掌握（）

A.火候
B.方法
C.技巧
D.手法

单项选择题

火候是指烹饪过程中所用火力的大小和时间的长短等，对烹饪（）的影响程度。

A.时间
B.原料
C.形状
D.色泽