判断题

冻结肉在较长冻藏期间内，肉的pH值偏于碱性方面，因此更容易导致肉品变质。

答案：错误

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一般来说，肉的肥度越低，冻藏温度低，冻藏期限短，干耗越小。

答案：错误

迅速降温可以降低酶和微生物的活性，同时延缓自身的生化分解过程。

答案：正确