多项选择题

在发酵过程中，如遇到发酵液澄清不好，应及时采取的处理措施有（）

A.延长澄清时间
B.添加澄清剂如单宁、鱼胶等加以处理
C.更换酵母菌株
D.添加乙酰乳酸脱羧酶
E.添加酵母营养盐

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多项选择题

影响啤酒澄清的因素除了原麦汁浓度外还包括（）

A.糊精含量
B.啤酒黏度
C.β-葡聚糖含量
D.高分子氮的含量
E.风味物质含量

多项选择题

啤酒后发酵过程中，促进啤酒口味成熟的主要内容有（）。

A.提高啤酒发酵度
B.促进啤酒澄清
C.增加CO₂的溶解
D.联二酮类物质的还原
E.降低游离乙醛
F.酯化反应生成酯类
G.减少挥发性含硫物质