单项选择题

猪肉最好用刀切碎或者用粗眼的绞肉机绞碎，否则馅心的持水性不好，也没有（）。

A.油分
B.水分
C.嫩度
D.嚼劲

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单项选择题

制作百花馅时，将虾肉洗净，用牙签挑去虾线，用干布蘸干水分，用刀将虾（）烂，再制成蓉。

A.斩
B.剁
C.拍
D.砍

单项选择题

制虾胶时，把虾蓉放入盘中，下入胡椒、肥膘肉、蛋白（）搅拌至起胶。

A.从上往下
B.随意
C.先顺后反方向
D.顺一个方向