问答题

【简答题】说明维生素的分类及测定意义。

答案： ①维生素分为水溶性与脂溶性维生素。
②测定食品中维生素的含量，在评价食品的营养价值，开发利用富含维生素的食品字眼...

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【简答题】说明用双缩脲法测定蛋白质的原理。再用此法测定蛋白质时，若样品中含有大量脂肪，会出现什么现象？

答案：原理：双缩脲与碱及少量硫酸铜溶液作用生成紫红色的配合物，此反应称为双缩脲反应。蛋白质分子含有肽键，与双缩脲结构相似，故也...