判断题

魔芋精粉作为汤圆改良剂,有协同增稠作用,具有形成凝胶的能力,能确保汤圆易塌架,同时增加了干糯米粉的吸水量。

答案: 错误
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判断题

糯米粉是汤圆面皮儿的主要组成部分。

答案: 正确
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在选择枧水时,应以其碱度为60º左右为好。

答案: 正确
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