单项选择题

层酥面坯分三类，即（）。

A.明酥、暗酥、半暗酥
B.明酥、暗酥、直酥
C.水油皮类、擘酥、酵面类层酥
D.水油皮类、擘酥、直酥

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单项选择题

中式面点工艺中有时加一点（）来调节PH值，破坏等电点，以提高蛋白质的起泡性和持泡性。

A.醋酸
B.小苏打
C.食用酸
D.食用碱

单项选择题

麻蓉奶汁饺风味特点是（）。

A.皮薄馅嫩，奶味浓郁
B.松酥适口，奶味浓郁
C.皮薄馅嫩，汁多味美
D.松酥香甜，奶味浓郁