填空题

干酪是以（）和（）为主要成分而含少量无机盐、乳糖、维生素等的乳制品，干酪中含丰富的营养成分。根据其水分含量多少可将干酪分为（）干酪、（）干酪、（）三大类。

答案：蛋白质；脂肪；硬质；半硬质；软质干酪

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（）奶油指的是一般用质量较次的奶油或稀奶油进一步加工制成的水分含量低、不含蛋白质的奶油。重制奶油的生产方法的（）法、（）法和（）法三种。

答案：重制；煮沸；熔融静置；熔融分离

奶油粒洗涤的目的是为了除去残余的（），提高奶油的（）。因为酪乳中含有蛋白质及糖，利于微生物的生长，所以尽量减少这些成分的含量。

答案：酪乳；保存性