单项选择题

酶在乳品工业中应用，其中（）能增加干酪风味。

A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶

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单项选择题

以下关于酸碱催化描述错误的是（）

A.是催化有机反应的最普遍的催化剂
B.是催化有机反应的最有效的催化剂
C.是催化有机反应的最快速的催化剂
D.酶分子中存在许多酸性基团和碱性基团

单项选择题

以下有关酶的作用原理描述正确的是（）

A.提供电子跃迁连续能级而降低反应活化能
B.底物和酶诱导楔和形成转变态
C.酶使底物分子中的敏感键发生”变形“而易于断裂
D.以上都是