判断题

油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

答案：错误

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油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。

答案：正确

油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。

答案：正确