判断题

在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。

答案：错误

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刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。

答案：正确

烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年，社会制度的变革，生产力的解放，中外经济文化的交流，为烹饪技术发展提供了物质条件。

答案：错误