判断题
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微生物可浮游于空气中并生长繁殖。
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错
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问答题
生产下列乳制品所用适宜微生物是什么?
参考答案:
黄油、软干酪、瑞士干酪、娄地干酪、林堡干酪、酸奶油、保加利亚酸奶、嗜酸菌奶及酸奶酪。
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问答题
哪些食品是靠乳酸酸化保存的?
参考答案:
酸乳、干酪等食品是靠乳酸酸化保存的。
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问答题
乳类腐败变质的优势菌是什么?
参考答案:
链球菌属、乳杆菌属、微杆菌属、假单孢菌属、黄杆菌属及芽孢杆菌属。
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问答题
延长乳制品的货架保存期应用哪些加热处理方法?
参考答案:
冰箱温度:4℃、巴氏消毒、罐装淡冻乳(116~118℃)、超高温等。
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填空题
我国自古以来就利用()做发酵食品,如利用米曲霉的蛋白分解能力作酱,利用根霉的糖化能力制米酒。
参考答案:
曲霉
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填空题
利用真菌生产的酶制剂有纤维素酶、()、蛋白酶和果胶酶。
参考答案:
淀粉酶
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填空题
工业生产中,将菌种接入种子罐的方法有压差法和(),发酵时必须连续监测和控制温度、酸度和溶解氧。
参考答案:
火焰封口法
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填空题
食用菌一般采用固体培养方法,生产()时的生产菌种青霉菌一般采用液体培养方法。
参考答案:
青霉菌
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填空题
嗜温型微生物可分为室温和体温两种,前一种微生物的最适生长温度为()左右,后者最适生长温度在37~40℃左右。
参考答案:
25~30℃
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填空题
当微生物细胞处于高渗溶液时,会发生()现象,处于低渗溶液时,会发生膨胀现象。
参考答案:
细胞质壁分离
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