判断题

不饱和脂肪酸自动氧化产生醛类，可与蛋白质发生羰氨反应。

答案：正确

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油脂发生自动氧化后由于双键的被饱和，而引起了碘值的下降。

答案：正确

氢化油中由于含有反式异构体，故其熔点与碘值之间没有精确的固定关系。对于同一种油脂，相同的碘值的氢化油会有不同的熔点，有相同的熔点却会有不同的碘值。

答案：正确