单项选择题

下列不属于和面手法的是（）

A.炒拌法
B.调和法
C.搅和法
D.隔水加热法

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单项选择题

下列属于酵母膨松面团成品的特点有（）

A.色泽暗黄
B.体积紧实小巧
C.质地紧密
D.味道香醇可口

单项选择题

面筋的弹性越（），面筋的恢复速度越快，面团整形越难。

A.强
B.较强
C.弱
D.较弱