判断题

在酒精发酵之前，应立即对葡萄酒进行分离。

答案：错误

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膨润土可与蛋白质产生絮凝沉淀，故可以除去部分氧化酶，防止氧化。

答案：正确

只有酿酒酵母和贝酵母才能合成足够量的高级醇以构成葡萄酒的二类香气。

答案：错误