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摩尔浓度相同的条件下,单糖的渗透压小于双糖的渗透压。
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由于戊聚糖不会聚集和老化,因而能减缓面包陈化速率,改善面包心结构,增加面包体积和弹性。
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海藻酸盐凝胶具有热稳定性,脱水收缩较少。因此可用于制造甜食,不需冷藏。
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