问答题

【简答题】清水青豆罐头加工过程中会选择用盐水浮选分级，为什么？并简述其原理。

答案：采收时成熟度不同，豆中淀粉和糖的含量也不一样。如果混在一起采用同样操作条件加工，在同一罐内会出现成熟度不同，老嫩不均的豆...

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【简答题】食品原料的特性主要表现在哪些方面？

答案：

食品原料的特性主要表现在：
1.有生命活动；
2.季节性和地区性；
3.复杂性；
4.易腐性。

【简答题】简述饼干和面包中加糖的作用的不同点。

答案：饼干中加糖是可以利用砂糖的反水化作用，可以防止面团形成强的面筋，从而避免饼干发硬，无酥脆之感；而面包中加糖是可以为酵母提...