单项选择题

食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。

A、酚类
B、醇类
C、羰基化合物
D、烃类

你可能感兴趣的试题

【简答题】简述金属罐内壁腐蚀的机理及腐蚀的三个阶段对罐头食品保质期的影响。

答案：研究表明：在无氧条件下，Sn和Fe在弱酸中偶合时，能促进锡的腐蚀，而抑制铁的腐蚀；原因：在弱酸性有机酸溶液中，铁的腐蚀电...

【简答题】简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。

答案：热烫（blanching）的目的：
1.破解酶活性，稳定品质，改善风味与质地；
2.软化组织，脱去水...