问答题

【论述题】厨师长有哪些工作职责？

答案：一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类...

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【简答题】因人制定菜单时应考虑的问题有哪些？

答案：

①顾客的国籍、民族、年龄、宗教信仰
②顾客的性别、身体状况
③顾客的饮食爱好、饮食禁忌
④顾客菜点的数量
⑤顾客的菜点的品种

【简答题】餐饮的经营策略有哪些？

答案： ①单独产品综合产品策略
②差别市场和灵活经营策略
③地方风味民族风味策略
④传统和现...