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问答题
【简答题】为何味精不能和酸（如醋）、碱一起使用，否则不起调鲜味的作用？
答案：
味精是一种氨基酸盐——谷氨酸一钠盐，若加酸则生成谷氨酸，仅有酸味而无鲜味；若加碱则生成谷氨酸二钠...
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答案：
鱼腥味来自鱼身上的甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，尤其是三甲胺，它们均易溶于醋中的乙酸、酒中的乙醇，煮鱼时加醋或加酒使三甲...
