填空题
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糖液的沸点随糖浓度的增大而()。
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升高
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填空题
原料糖的种类有()、()、()和()。
参考答案:
白砂糖;饴糖;淀粉糖浆;蜂蜜
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六碳糖中,()和()最易发生非酶褐变。
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半乳糖;鼠李糖
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赖氨酸;丝氨酸
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干燥率是()。
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一份干制品与所需新鲜原料份数的比例
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水分率是()。
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一份干物质中所含水分的份数
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()和()是物料干燥的动力。
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水分梯度或湿度梯度;温度梯度
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干燥时,果蔬水分的蒸发依靠()和()作用。
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水分外扩散;水分内扩散
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初期加热阶段;恒速干燥阶段;减速干燥阶段
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填空题
干制时脱出的主要是果蔬水中的()水,也有很少一部分()水。
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游离;胶体结合
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填空题
原料中的()是这种原料可以干燥的的极限。
参考答案:
平衡水
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