单项选择题

加温不当，还会引起氨基酸氧化，影响（）的消化与吸收。

A.脂肪
B.面粉
C.蛋白质
D.维生素

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单项选择题

α-淀粉酶水解（）的产物为麦芽糖和葡萄糖。

A.支链淀粉
B.直链淀粉
C.变性淀粉
D.小麦淀粉

单项选择题

强酸、强碱、高温或极低温条件下，酶蛋白的变性，酶会失去（）。

A.催化活性
B.糊化活性
C.氧化活性
D.生化活性