单项选择题

A.缸帽做成平圆堆形，一般高出缸口沿10cm左右
B.缸沿口一圈，要用抹子压紧一遍
C.做缸花：用小苕帚和抹子仔细把缸花上的余料清扫干净
D.缸沿处酒醅低于缸沿1-2cm

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A.疏松作用
B.调整淀粉浓度
C.对蒸馏无作用
D.有利于酒醅的升温

A.成熟的酒醅呈黑红色，发暗。
B.未启缸盖，能闻到类似苹果的乙酸乙酯香气，表明发酵良好。
C.入缸后3-4天酒醅有甜味
D.发酵酒醅随发酵作用进行而逐渐下沉，下沉愈多，则出酒也愈多。