判断题

低温保鲜主要是抑制嗜冷菌，而罐头食品主要针对嗜温菌和嗜热菌。

答案：正确

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鱼贝类贮藏过程中的脂肪劣化有氧化和水解两种。

答案：正确

‌一般鱼肉中的盐分含量在15%左右时，蛋白质呈现出盐析变性效果。

答案：错误