判断题

搅拌后之海绵蛋糕面糊比重为0.6，表示拌入的空气太少，则烘烤后的制品体积不足且组织坚韧。

答案：正确

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面粉筋度太低且面糊打发过度是造成水果蛋糕中水果下沈原因之一。

答案：正确

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答案：错误