问答题

【论述题】简述一般乳的分类。

答案：（1）全脂乳粉；
（2）脱脂乳粉；
（3）调制乳粉；
（4）全脂加糖乳粉；
（5）调味乳粉；
（6）配方乳粉。

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【简答题】乳中微生物的来源。

答案： 1、乳房内的微生物；
2、挤乳过程中微生物的污染；
3、挤乳后微生物的污染和繁殖。

【简答题】用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还具有哪些更严格的要求？

答案： 1.控制芽孢数和耐热细菌的数量。
2.乳蛋白热稳定性好，能耐受强热处理。