多项选择题

选择烹饪原料的基本要求（）

A.熟悉原料的品种差异
B.熟悉原料的上市季节
C.熟悉原料的部位差异
D.熟悉原料的产地差异

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多项选择题

水可分为（）和两大类。

A.蒸馏水
B.束缚水
C.自由水
D.山泉水

动物脂肪为（）态，是（）脂肪酸，消化率（），约为（）%；植物脂肪为（）态，是（）脂肪酸，消化率（），约为（）%。

答案：固态；饱和脂肪酸；消化率低；约为90%；液态；不饱和脂肪酸；消化率高；约为98%