单项选择题

用面肥发酵时，加（）量要正确，若加入量大，制品发黄；加入量小，制品发酸且不松发。

A.食盐
B.白糖
C.食碱
D.清水

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单项选择题

关于蛋的作用，描述不正确的是（）。

A.提高制品的营养价值，增加制品的天然风味
B.蛋黄的发泡性能改善面团的组织状态，从而提高制品的酥松度和柔软度
C.蛋黄的乳化性能提高制品的抗氧化能力，从而延长制品的保存期
D.增加面团的筋力

单项选择题

（）是指使用大量油脂作为传热介质使制品成熟的一种方法。

A.烤
B.煎
C.炸
D.烙