填空题

甲醇来自植物细胞和细胞间质的（），在（）、（）和（）的条件下，水解生产（），（）还原可生产甲醇。

答案：果胶；酸；酶；加热；甲氧基；甲氧基

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白酒固形物是指在测定的温度（100～105℃）下，经蒸发排除（），酿造用水中的（）是固形物的主要来源。

答案：乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物；无机成分

大曲白酒生产中，传统制曲工艺采用（）压块制曲、（）接种、曲房堆集培养。

答案：生料；自然法