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筛分中抖筛是把毛茶的长短分开，圆筛是把毛茶的粗细分开。（）
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判断题
花茶和紧压茶属于再加工茶类。（）
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对
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判断题
“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）
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判断题
黑茶是经过萎凋、揉捻、渥堆、干燥的方法加工而成的茶叶。（）
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错
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问答题
试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。
参考答案：
试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。答：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要...
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问答题
综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
参考答案：
红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素...
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问答题
简述烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。
参考答案：
烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则...
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问答题
简述锅炒毛坯（湿坯和毛坯）、锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。
参考答案：
锅炒毛坯：锅温120℃-130℃，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊...
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问答题
简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。
参考答案：
萎凋适度标准：叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态，青气减退，清香显露，手持新梢基部则顶部第二叶下垂，而...
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问答题
为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？
参考答案：
绿茶杀青工序的技术原则是：高温杀青，先高后低；多抖少闷，抖闷结合；老叶嫩杀，嫩叶老杀。（1）高温杀青，先高后低。高温杀青...
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问答题
某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。
参考答案：
鲜叶摊放→杀青→揉捻→烘二青→造型→烘干。鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊...
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