判断题

素馅是以鲜蔬菜，干制菜或腌制蔬菜为主料制成的一种咸馅，豆制品、鸡蛋也常作为素馅的配料。

答案：正确

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熟素馅儿多以干制菜或腌制菜为主料，再配以豆制品、油面筋等，经过烹调而成馅具有柔软适口、清香素爽的特点。

答案：正确

熟素馅在烹调至熟时，均应勾芡收浓汁，并均匀的裹在馅料上。

答案：正确