判断题

爆不属于快速翻炒成菜的技法。

答案：错误

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能够反映熘法实质特点的主要是烧汁熘、淋汁熘、卧汁熘三种技法。

答案：错误

制作茸泥菜肴时，在茸泥中加入蛋清是为了使成品形态饱满、油润光亮、口感细腻、气味芳香。

答案：错误