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大豆子粒的蛋白质含量十分丰富,含量为40%左右。大豆蛋白质所含氨基酸种类丰富,其中谷氨酸占19%,精氨酸、亮氨酸和天门冬氨酸各占8%左右。人体必需氨基酸赖氨酸占6%;可是色氨酸及含硫氨基酸——胱氨酸、蛋氨酸含量偏低,均在2%以下。 大豆油是一种主要的食用油,通常子粒的油分含量在20%左右。大豆油中的饱和酸约占15%,不饱和酸约占85%。在不饱和酸中,以亚油酸居多,占54%左右。
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问答题
鼓粒期。若鼓粒前期缺水,影响子粒正常发育,减少荚数和粒数。若鼓粒中期、后期缺水,粒重明显降低。
大豆应起源于我国黄河流域。
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