单项选择题

炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（）

A.要使鸡彻底致熟
B.能使鸡皮更脆，色泽更红
C.避免皮脆色红而鸡冷现象
D.提高炸制速度

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单项选择题

原料经过靠的处理，原料主要改善的不是（）

A.色泽感
B.鲜味
C.香味
D.胶质

单项选择题

出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（）

A.芡粉品种多，质量有差异
B.成芡要求有不同
C.原料质地的区别
D.原料受火程度各有不同