填空题

中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

答案：转盘式分菜；旁桌式分菜；分叉分勺派菜；各客式分菜

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中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，根据客人的要求斟倒各自喜欢的酒水。从（）开始先斟（），再问斟（），最后问斟（）。葡萄酒斟（）成，烈性酒和饮料斟（）成。

答案：主宾；葡萄酒；烈性酒；饮料；七；八

中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会强以选用（）；大型宴会常采用折叠简单和便于储存的（），以便提前准备。

答案：餐巾环花；盘花