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填空题

咸味物质的定味基是()、助味基是()。

参考答案:阳离子、阴离子

填空题

合成甜味剂主要有()、()、()、()四种。

参考答案:糖醇、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜

填空题

天然甜味剂主要有()、()、()、()、()、()等。

参考答案:葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、甜叶菊苷、甘草苷

填空题

沙氏AH/B生甜团学说的条件()、()、()。

参考答案:氢供体、氢受体、两基团间的间距约0.3nm

填空题

基本味有()、()、()、()。

参考答案:酸、甜、苦、咸

填空题

风味物质是指能产生()的物质和能产生()的物质。

参考答案:味觉、嗅觉

填空题

风味包括()、()、()、()四个部分的内容。

参考答案:味觉、嗅觉、触觉和心理感觉

填空题

氯化钠和盐酸的阈值分别是0.01mol/L,0.09mol/L,说明盐酸比氯化钠的感受性()。

参考答案:

填空题

蔗糖和氯化钠的阈值分别是0.03mol/L,0.01mol/L,说明氯化钠比蔗糖的感受性()。

参考答案:

填空题

味阈值越高说明其感受性()。

参考答案:越差
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