问答题

【简答题】烘烤香肠成熟的标准是什么？

答案：烘烤香肠成熟的标准是：
（1）肠体表面干爽、无黏湿感。
（2）肠衣表面（天然肠衣）有透明感，但无油脂溢出...

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【简答题】简述用干腌法腌制肥肉。

答案：肥肉腌制：将肥肉修整去掉异物、淋巴腺、毛等。用绞肉机或用切丁机切成2cm 大小肉粒，按100kg 肥肉加食盐2〜2.5k...