单项选择题

三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。

A.β晶型
B.α晶型
C.β’晶型
D.玻璃质

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单项选择题

奶油、人造奶油为（）型乳状液。

A.O／W
B.W／O
C.W／O／W
D.O／W或W／O

单项选择题

油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

A、酸值
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值