问答题X 纠错
(1)破坏营养成份,如蛋白质交联,改变氨基酸的结构性质。 (2)产生毒素。某些交联的蛋白质和氨基酸具有致癌作用。 (3)改变食品风味、色泽。
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问答题
蛋白质的空间有一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 主要化学键有:氢键、疏水键、二硫键、盐键、范德华力。
判断题
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