填空题

低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物，根据分子结构中有无半缩醛羟基存在，我们可知蔗糖属于（），麦芽糖属于（）。

答案： 2～10、非还原糖、还原糖

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低聚糖是由（）个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是（）。蔗糖是由一分子（）和一分子（）缩合而成的。

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环状糊精按聚合度的不同可分为（）、（）和（）。

答案： α-；β-；γ—