判断题

“干煸牛肉丝”最好选用黄牛肉，切制时要横丝切。

答案：正确

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用作氽菜的原料应选用新鲜有筋带皮的原料，譬如牛腱子肉等。

答案：错误

干煸牛肉丝采用的是“生炒”的烹调方法。

答案：正确