判断题

上浆一般用于熘、煎、贴等烹调方法，成菜质感多为外软里嫩或外酥脆里鲜嫩。

答案：错误

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淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，防潮、防霉、防异味。

答案：正确

开胃羹在制作中适用泼浇法勾芡。

答案：错误