A.净料直接在其表面拍上干淀粉
B.净粉加入调味料拌匀后，在其表面拍上干淀粉
C.净料加入调味料拌匀后，在其表面拍上湿淀粉
D.净料加入鸡蛋液拌匀后，在其表面拍上干淀粉

A.煲、泡、焖、蒸
B.蒸、泡、煲、溧
C.泡、焗、蒸、炖
D.煲、泡、焗、蒸

A.豆瓣菜
B.黄芽白
C.结球甘蓝
D.菜薹

A.供给热能是蛋白质的主要功能
B.体内蛋白质与肝脏解毒能力无关
C.调节人体生理机能的多种激素，不是由蛋白质或其衍生物构成的
D.身体的生长发育更新衰老组织疾病和创伤后组织细胞的修补是离不开蛋白质的

A.皮黄褐色或黄白色，肉为黄白色，表面有芽眼
B.为天南星科芋属植物的地下球茎
C.含淀粉质多，质地松软，香味浓郁
D.只在冬季供应

A.造型美观，符合设计要求
B.酿馅应饱满微凸
C.以圆为好
D.酿馅牢固，不轻易脱落

A.选用的原料滋味和谐，颜色相配
B.原料成熟后要求大小基本一致
C.根据菜品的需要淋汁浇芡
D.原料必须要求一致，配料可另外处理

A.食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克
B.食粉6克，精盐2.0克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，露酒25克
C.食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克
D.食粉6克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替），葱条各10克，汾酒25克

A.外形美观
B.能耗低
C.使用安全
D.便于调节

A.特制粉
B.富强粉
C.标准粉
D.普通粉

A.砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平
B.根据原料的特性灵活用刀和运刀
C.在刀工处理时应注意原料之间形态的协调
D.原料排叠时的齐整，不要乱放