填空题
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花青素结合糖的种类只有()、()、()、()、()。
参考答案:
葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、阿拉伯糖
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血红素是()和()的辅基,它是由一个()与一个()组成。
参考答案:
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叶绿素a;叶绿素b;3:1;叶绿素a;叶绿b
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水溶性色素;脂溶性色素
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阳离子、阴离子
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味觉;嗅觉;触觉;心理感觉
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参考答案:
α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶
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肉的嫩化;啤酒的澄清
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为防止食品发生酶促褐变,我们一般采用的方法有()、()、()、()。
参考答案:
加热、调节pH值、加抑制剂、驱除或隔绝空气
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