填空题X 纠错

参考答案:葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、阿拉伯糖
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填空题

血红素是()和()的辅基,它是由一个()与一个()组成。

参考答案:肌红蛋白;血红蛋白;铁原子;卟啉环

填空题

高等植物中常见的叶绿素有()和(),两者的大致摩尔比例为(),其区别是在3位上的取代基不同,R=—CH3时为(),R=—CHO时为()。

参考答案:叶绿素a;叶绿素b;3:1;叶绿素a;叶绿b

填空题

天然色素按色素溶解性质可分为:()和()

参考答案:水溶性色素;脂溶性色素

填空题

咸味物质的定位基是()、助味基是()

参考答案:阳离子、阴离子

填空题

基本味觉()、()、()、(),我国还要加辣、涩。

参考答案:酸、甜、苦、咸

填空题

风味物质是指能产生()的物质和能产生()的物质。

参考答案:味觉;嗅觉

填空题

风味包括,()、()、()、()四个部分的内容。

参考答案:味觉;嗅觉;触觉;心理感觉

填空题

淀粉酶包括()、()、()、()。

参考答案:α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、脱支酶

填空题

植物蛋白酶在食品工业常用于()和()。

参考答案:肉的嫩化;啤酒的澄清

填空题

为防止食品发生酶促褐变,我们一般采用的方法有()、()、()、()。

参考答案:加热、调节pH值、加抑制剂、驱除或隔绝空气
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