问答题

【简答题】如何调整烤炉的上下火？

答案：炉温是按上下火来调整的，可根据需要发挥烤炉各部位的作用。上火（亦称面火）是指烤盘入炉后烤盘上部空间的炉温。下火（亦称底火...

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【简答题】中温适合烘烤哪些糕点？

答案：中温（亦称中火）是指170～200℃之间的炉温。普通蛋糕类、部分酥皮和混糖类糕点多用此温度烘烤。例如：奶油蛋糕、糖火烧等...

【简答题】高温适合烘烤哪些糕点？

答案：高温（亦称强火、旺火）是指200～240℃之间的炉温。浆皮类、酥类制品多用此温度烘烤。例如，桃酥，提浆月饼、广式月饼等品...