问答题

【简答题】在何种情况下需分离冷凝固物？如何分离。

答案：分离条件：大麦有较高β-球蛋白、麦芽溶解不足、制造高非生物稳定性的啤酒需要分离。
方法：过滤2/3麦...

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【简答题】简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。

答案：蛋白质：pH下降，引起复合蛋白质沉淀；酵母自溶，分解细胞蛋白质形成多肽，造成啤酒消毒混浊。
高级醇：促进酒类具...

【简答题】从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理，你能否从某一麦芽的特性（告诉你麦芽的质量）和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线。

答案： ①酸休止：利用麦芽中磷酸酯酶对麦芽中菲汀进行水解，产生酸性磷酸盐。
②蛋白质休止：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋...