A、求真务实，评价标准科学规范
B、客观公正，评价结果真实可靠
C、以评促管，监帮促相结合
D、宣传与教育相结合
E、狠抓落实与责任追究相结合

A、保障公众身体健康及生命安全
B、促进就业和提高农民收入水平
C、促进国际贸易
D、食品供应全过程监管

A、成本低
B、没有外加物质残留
C、节省能源，效率高
D、容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）

A、赋予制品独特的烟熏风味
B、发色作用
C、杀菌防腐作用
D、抗氧化作用

A、干燥时间短
B、干燥成本低
C、卫生条件好
D、设备投资高

A、物料温度
B、空气的温度
C、空气的相对湿度
D、空气的速度（或风量）

A、细菌类为0.90
B、酵母类为0.88
C、真菌类为0.80
D、细菌类为0.95

A、空气冷却法
B、冷水冷却法（浸或喷淋）
C、碎冰冷却法
D、真空冷却法

A、汞、镉、铅、砷
B、钾、钠、钙
C、农药
D、二恶英

A、经呼吸道进入
B、病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C、经口摄入
D、直接污染食品（如生食）

A、农药残留
B、抗生素残留
C、滥用食品添加剂
D、环境污染