单项选择题X 纠错
A.50-70% B.50-80% C.50-100% D.60-100%
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单项选择题
A.选用锋利刀具 B.擀面用力均匀 C.折叠整齐 D.选用可塑性油脂
A.形态差 B.口感不佳 C.出油 D.质感差
A.形态不正 B.炉温低 C.面粉筋力低 D.面粉时间长质差
A.烘烤中出油 B.层次不清晰 C.口感差 D.起发差
A.口感不佳 B.发性差 C.烘烤中出油 D.形态不端正
A.盐太少 B.油脂与面团比例失调 C.面坯厚薄不一致 D.面粉筋力小
A.硬皮 B.溏心 C.粘连 D.脆感
A.疏松 B.酥松 C.酥脱 D.酥脆
A.轮郭 B.线条 C.层次 D.色泽
A.厚 B.色深 C.色淡 D.起花
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