在发酵初期，菌丝细胞内的脂肪酶活力低，分解利用油脂的能力低，应少加油或不加油，尽量采用降低流量、间歇搅拌、减少体积、适当提高罐压、用机械消沫方法等措施，达到合理、有效控制泡沫。发酵中后期也应当尽量少加油，避免油脂过剩带来的害处。值班工人应当勤观察发酵罐内的变化，观察到泡沫即将上升时便少量多次加油控制。不要再泡沫大量上升后再加油，因这时即便加入大量油亦无法控制泡沫，会造成逃液。也不能一次加入过多量会影响菌体呼吸，容易造成异常发酵，加油过多还会使发酵液PH下降，影响抗生素合成。

糖类物质本身没有起泡能力，但糖能使发酵液黏度增大，从而使泡沫稳定。发酵液培养基中糖的浓度越大，黏度越大，泡沫也就越稳定。