问答题

【论述题】论述食品中碳水化合物的功能与作用

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糖的种类及含量：
A.不饱和醛>二羰基化合物>饱和醛>酮。

【简答题】试简述淀粉糊化过程的三个阶段。

答案：（1）可逆吸水阶段：水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，可以复原，双折射现象不变；
（2）...